1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 技工类职业技能考试

2026年中式面点师知识题库(附答案).pdf

2026年中式面点师知识题库(附答案).pdf

    中式面点师知识题库

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.中式面点师在制作面团时，发酵粉的主要作用是什么？

    A.增加面团的筋力

    B.使面团膨胀松软

    C.改变面团的色泽

    D.增加面团的香味

    答案:B

    解析:发酵粉（小苏打）在面团加热过程中分解产生二氧化碳气体，使面团膨胀松

    软。

    2.制作中式面点常用的小麦粉，按筋力高低主要分为哪两类？

    A.粉和标准粉

    B.强筋粉和弱筋粉

    C.白面粉和黑面粉

    D.高原粉和平原粉

    答案:B

    解析：按筋力高低，小麦粉主要分为强筋粉（高筋）和弱筋粉（低

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >