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食堂安全考试试题含答案(最新)

一、判断题（共25题，每题1分，共25分，正确打√，错误打×）

1.食堂从业人员只要没有明显的生病症状，就可以不用取得健康证明直接上岗作业。（）

2.依据最新《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏食品的存储温度范围为0℃~8℃，冷冻食品的存储温度范围为-18℃以下。（）

3.为提升食材利用率，加工后的剩余半成品可以与生肉、生水产等食材共同存放于同一冰柜，只要做好密封即可。（）

4.食品添加剂的使用必须严格遵循《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，落实专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜加锁保存的“五专”管理制度。（）

5.食堂采购预包装食品时，只要食品外观没有破损、没有过保质期，就可以不用索要供应商的资质证明及产品检验合格报告。（）

6.接触直接入口食品的从业人员在咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕之后，必须重新洗手消毒才能继续作业。（）

7.食品烧熟煮透的判定标准是中心温度不低于60℃，且加热时间不少于2分钟。（）

8.餐用具热力消毒的要求为：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟以上；红外线消毒保持120℃作用10分钟以上；洗碗机消毒保持水温85℃，冲洗消毒40秒以上。（）

9.食堂食品留样的重量要求为每份不少于100g，留样时间不少于24小时即可。（）