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2026年餐饮业食品安全与风险预防习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题的选项中，只有一项符合题意）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其根本目的是（）。

A.提高员工收入

B.展示企业实力

C.确保食品安全，防止病从口入

D.规范员工行为

2.餐饮服务提供者在采购食品时，对无法提供有效检验检疫证明的肉类产品，正确的做法是（）。

A.要求销售方尽快补齐证明

B.与销售方协商，降低采购价格后接收

C.拒绝采购，并记录相关信息

D.先接收，后自行检验

3.存放食品的库房，其地面应保持（）状态，以防止食品受污染。

A.光滑易洁

B.良好排水

C.略有坡度

D.以上都是

4.在食品加工过程中，处理生肉后处理即食食品前，正确的操作是（）。

A.直接用干净的抹布擦手

B.先洗手消毒，再接触即食食品

C.不需要特别操作

D.戴上一次性手套

5.餐饮具清洗消毒的最终目标是为了（）。

A.去除所有污渍

B.消灭所有微生物

C.达到卫生标准，防止食源性疾病传播