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2026年食品营养学专业课程期末考试题及标准答案

一、单选题（共20题，每题2分，共40分）

1.我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）规定，预包装食品营养标签必须标示的能量值是指（）。

A.千焦耳（kJ）

B.大卡（kcal）

C.热量（cal）

D.焦耳（J）

答案：A

解析：根据GB28050标准，预包装食品营养标签中的能量值必须以“千焦耳（kJ）”为单位标示，同时可提供“大卡（kcal）”的等效值。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的典型来源？（）

A.粗米

B.玉米面

C.豆腐

D.马铃薯

答案：C

解析：豆腐属于大豆制品，富含完全蛋白质，含有人体必需的氨基酸，是优质蛋白质来源。粗米和玉米面蛋白质含量较低，且为不完全蛋白质；马铃薯主要提供碳水化合物。

3.在膳食调查中，记录居民每日食物摄入量的常用方法是（）。

A.24小时回顾法

B.食物频率法

C.称重法

D.医生访谈法

答案：A

解析：24小时回顾法是膳食调查中最常用的方法之一，通过询问受试者连续24小时的食物摄入情况，适用于大规模流行病学调查。食物频率法记录食物摄入的频率，称重法适用于实验室研究，医生访谈法不属于标准化膳食调查方法。

4.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C