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2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江药剂员二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作烧麦时，皮子一般应擀成什么形状？

A.圆形

B.方形

C.荷叶边形

D.三角形

2、下列哪种操作不利于酵母发酵？

A.适宜温度

B.加入适量糖分

C.加入过量食盐

D.保持一定湿度

3、制作粽子时，糯米一般需要提前浸泡多长时间？

A.1～2小时

B.3～4小时

C.4～6小时

D.10小时以上

4、下列哪种馅料属于甜馅料？

A.鲜肉馅

B.咸肉笋丁馅

C.豆沙馅

D.荠菜肉馅

5、烙制饼类点心时，锅温一般应控制在什么范围？

A.80℃～100℃

B.100℃～130℃

C.150℃～180℃

D.200℃以上

6、制作汤圆时，糯米粉一般采用什么方法处理？

A.熟粉法

B.生粉法

C.半熟粉法

D.烫面法

7、下列哪种熟制方法属于水煮类？

A.烤

B.蒸

C.煮

D.煎

8、制作蛋挞时，挞皮一般应采用哪种面坯？

A.水油面坯

B.油酥面坯

C.蛋挞皮专用面坯

D.发酵面坯

9、面点操作间应保持的环境温度一般为多少？

A.10℃以下

B.10℃～15℃

C.15℃～25℃

D.30℃以上

10、根据《中华人民共和国药典》2020年版规定，药材切片后水分含量一般不得超过多少？