2026山西机关事业单位工人技术等级考试（钻探工·技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026山西机关事业单位工人技术等级考试（钻探工·技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、以下哪种烹饪技法属于?法的火候控制？

A.旺火速成

B.中火定型

C.小火慢?

D.微火保温

2、以下哪种刀具保养方法是必要的？

A.切完酸性食材不清洗

B.用完直接放入抽屉

C.用完擦干涂油存放

D.用刀背敲击去污

3、以下哪种调味技法属于打底味？

A.补味

B.收味

C.打底味

D.提鲜

4、以下哪种烹饪技法适用于蟹粉豆腐？

A.红烧

B.?烧

C.清蒸

D.凉拌

5、以下哪种食材最适合制作龙井虾仁？

A.河虾

B.对虾

C.基围虾

D.小龙虾

6、以下哪种食品安全操作是正确的？

A.生熟菜板混用

B.不洗手直接接触食物

C.生熟分开存放

D.室温存放熟食过夜

7、以下哪种烹饪技法属于?法的典型应用？

A.白灼虾

B.红烧肉

C.清蒸鱼

D.凉拌黄瓜

8、以下哪种刀具属于万能刀？

A.砍骨刀

B.片刀

C.刺身刀

D.削皮刀

9、以下哪种调味技法属于收尾味？

A.打底味

B.入味

C.收味

D.提鲜

10、以下哪种烹饪技法适用于开水白菜？

A.红烧

B.清蒸

C.?烧

D.浸泡

11、以下哪种食材最适合制作东坡肘子？

A.猪前肘

B.猪后肘

C.猪里脊

D.