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2026年四川省餐饮业成本控制与预算编制模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填入括号内。每题2分，共20分）

1.餐饮企业在制定标准成本时，主要依据历史数据、市场行情和（）等因素。

A.管理层预期

B.菜品质量标准

C.员工熟练程度

D.客户满意度

2.在菜单工程分析中，通常将贡献毛利高、销售量也高的菜品归类为（）。

A.金牛类菜品

B.问题类菜品

C.瘦狗类菜品

D.成长类菜品

3.食材从采购入库到最终加工成菜品的环节中，最容易发生损耗的是（）。

A.采购验收环节

B.库存存储环节

C.厨房加工环节

D.客房服务环节

4.下列哪项不属于餐饮企业的人工成本构成？（）

A.员工基本工资

B.员工绩效奖金

C.员工培训费用

D.员工社会保险费

5.预算编制中，完全不考虑以往年度数据，一切从零开始编制的方法称为（）。

A.弹性预算

B.零基预算

C.滚动预算

D.固定预算

6.某餐厅本月实际食材成本为10万元，预算食材成本为9.5万元，实际销售成本