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2026年食品发酵工程师认证模拟题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共25分）

1.啤酒发酵过程中，主发酵阶段的主要代谢产物是？

A.乳酸和乙酸

B.乙醇和二氧化碳

C.甘油和琥珀酸

D.丁酸和氢气

答案B

解析酵母菌在无氧条件下经酒精发酵途径将葡萄糖转化为乙醇和CO2，这是啤酒主发酵的基本生化过程。

2.酿酒酵母的最适生长温度一般为？

A.20～30℃

B.37℃

C.40～45℃

D.50℃以上

答案A

3.传统酱油酿造中，负责分解大豆蛋白质和淀粉的主要微生物是？

A.黑曲霉

B.根霉

C.米曲霉

D.毛霉

答案C

解析米曲霉能分泌丰富的蛋白酶和淀粉酶，是酱油酿造制曲阶段的核心菌种。

4.Monod方程描述了哪两个参数之间的关系？

A.温度与比生长速率

B.底物浓度与比生长速率

C.pH与酶活力

D.溶氧浓度与产物合成速率

答案B

解析Monod方程为μ=μmaxSK

5.发酵工业中，对培养基进行灭菌最常用、最可靠的方法是？

A.高压蒸汽灭菌

B.紫外线照射

C.微孔滤膜过滤

D.微波加热

答案A

6.酸奶发酵中典型的菌种组合是？

A.枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌

B.酿酒酵母和面包酵母

C.保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌

D.醋酸杆菌和葡萄糖杆菌

答案C

7.谷氨酸发酵中，