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厨师考证-食品安全试题

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760—2021规定，食品中不得添加的食品添加剂是（）。

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.蔗糖

D.硝酸钠

解析：GB2760—2021《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确禁止在食品中添加非食品添加剂，如蔗糖属于食品原料而非添加剂。山梨酸钾、维生素C、硝酸钠均为允许使用的食品添加剂，但需符合标准限量。故正确答案为C。

2.厨房操作间内地面应采用防滑、易清洁的材料，其表面坡度应不小于（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，厨房地面坡度应不小于2%，以利于排水和防止积水，避免细菌滋生。故正确答案为B。

3.食品加工过程中，生熟分开的主要目的是（）。

A.提高食品口感

B.增加食品营养

C.防止交叉污染

D.方便操作

解析：生熟分开是防止微生物交叉污染的关键措施，避免生食中的致病菌污染熟食，导致食源性疾病。故正确答案为C。

4.食品冷藏保存时，冷藏温度应控制在（）。

A.0℃～4℃

B.5℃～10℃

C.10℃～15℃