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2026年中级食品检验工理论知识试题及答案

一、单项选择题（共40题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.按照GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，糕点类食品中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的最大使用量为（）

A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.1.0g/kgD.不得使用

答案：D

解析：2024版GB2760正式删除了脱氢乙酸及其钠盐在糕点、烘烤食品馅料、淀粉制品等品类的使用许可，上述品类中不得检出该类添加剂。

2.食品检验中常用于测定脂肪含量的索氏提取法，所使用的提取溶剂是（）

A.无水乙醇B.无水乙醚C.石油醚（沸程60-90℃）D.三氯甲烷

答案：B

解析：索氏提取法测定粗脂肪的原理是利用无水乙醚的脂溶性，通过反复回流浸提样品中的游离脂肪，要求溶剂必须无水、无醇、无过氧化物，避免提取过程中引入杂质。

3.直接干燥法测定食品中水分含量时，恒重操作的判断标准是两次称量质量差不超过（）

A.0.1mgB.0.5mgC.1mgD.2mg

答案：D

解析：直接干燥法的恒重要求是样品烘干后两次冷却称量的差值≤2mg，以低质量值作为最终计算依据。

4.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，样品消化过程中加入硫酸铜的主要作用是（）

A.氧化剂B.催化剂C.防止爆沸D.提高