2026年咖啡师咖啡制作技巧考核试卷.docxVIP

2026年咖啡师咖啡制作技巧考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.阿拉比卡咖啡豆通常具有更细腻的香气和更复杂的口感，其咖啡因含量相对于罗布斯塔咖啡豆来说：

A.更高

B.更低

C.相近

D.因品种而异，无法比较

2.在咖啡烘焙过程中，美拉德反应主要发生在哪个温度区间，并产生许多风味物质？

A.低于150°C

B.150°C至200°C

C.200°C至250°C

D.高于250°C

3.对于手冲咖啡，若萃取出的咖啡液味道过于酸尖锐利，通常需要调整研磨度或萃取时间，以下哪种调整有助于改善这个问题？

A.使用更粗的研磨度

B.延长萃取时间

C.降低水温

D.减少粉量

4.制作意式浓缩咖啡时，理想的萃取时间通常在多少秒左右？

A.10-15秒

B.20-30秒

C.30-45秒

D.45-60秒

5.在使用蒸汽棒处理牛奶制作奶泡时，以下哪个步骤是错误的？

A.牛奶倒入蒸汽壶前需先预热

B.将蒸汽喷嘴深入牛奶液面以下，从底部开始加热

C.打开蒸汽阀时，应让喷嘴垂直向上，快速打入空气