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2026年江苏省面点师初级技能考核试卷及答案

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2026年江苏省面点师初级技能考核试卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）

1.面点制作中，哪种面粉最适合制作饺子皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

参考答案：B

2.制作馒头时，酵母的作用是什么？

A.增加面团的弹性

B.使面团发酵膨胀

C.提高面团的筋度

D.改善面团的口感

参考答案：B

3.下面哪种方法不适合用来和面？

A.搓揉法

B.揉搓法

C.搅拌法

D.按压法

参考答案：C

4.制作油条时，加入鸡蛋的主要作用是什么？

A.增加油条的色泽

B.提高油条的口感

C.促进面团发酵

D.增加油条的营养

参考答案：B

5.下面哪种调料不适合用来制作凉皮？

A.醋

B.酱油

C.辣椒油

D.芝麻酱

参考答案：D

6.制作包子时，面团需要经过醒发，醒发的主要目的是什么？

A.增加面团的筋度

B.使面团发酵膨胀

C.提高面团的弹性

D.改善面团的口感

参考答案：B

7.下面哪种方法不适合用来制作汤圆？

A.包馅法

B.搓圆法

C.压