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食用菌菌棒生产质量管控指引

一、适用范围与职责分工

菌棒生产是食用菌栽培的源头，工艺链路长且微生物控制要求极高，明确的职责划分是防止跨工序推诿的关键。

1.1适用范围

本指引适用于以木屑、玉米芯、秸秆等为主料的食用菌（如香菇、黑木耳、平菇）固体菌棒工厂化及规模化半工厂化生产。

1.2职责分工与权限

1.生产部：负责配料、装袋、灭菌、冷却、接种、培养全流程执行。班组长负责每日生产参数记录与异常初判。

2.质控部：负责原辅料抽检、灭菌效果验证、成品菌棒微生物检测与放行审批。质控主管拥有一票否决权。

3.设备部：负责灭菌柜、接种机、环控设备的日常点检与周期保养。

二、生产工艺与关键控制点

完整的菌棒生产需经历7个核心工序，每个工序均存在特定的物理或生物化学变化，漏控任何一个环节均会导致批次性污染或发菌失败。

工序名称

关键控制参数

责任岗位

验收标准

原料预处理

颗粒度、含水量

备料组长

粒径5

拌料

含水率、pH值

拌料工

含水率60%～

装袋

松紧度、重量误差

装袋工

湿重误差±20

灭菌

温度、时间、F值

灭菌工

柜温121°C维持

冷却

冷却时间、洁净度

灭菌工

料温降至28°

接种

洁净度、接种量

接种工

接种量15～

培养

温湿度、通风量

培养工

料温不超25°C，CO2

三、原辅料质量管控

原辅料是菌丝生长的物质基础，其理化指标直接决定菌丝长势