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四级公共营养师 大豆抗营养因子识别考题.docx

四级公共营养师 大豆抗营养因子识别考题.docx

    四级公共营养师大豆抗营养因子识别考题

    姓名：__________考号：__________

    题号

    一

    二

    三

    四

    五

    总分

    评分

    一、单选题(共10题)

    1.大豆中的抗营养因子主要包括哪些？()

    A.蛋白质和脂肪

    B.植酸和单宁

    C.维生素和矿物质

    D.氨基酸和糖类

    2.下列哪种方法可以降低大豆中植酸的含量？()

    A.煮熟大豆

    B.酿造豆制品

    C.直接食用生大豆

    D.炒熟大豆

    3.大豆中的单宁主要存在于大豆的哪个部位？()

    A.种皮

    B.胚乳

    C.脂肪层

    D.种子仁

    4.大豆蛋白的消化率受哪些因素影响？()

    A.大

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