原创力文档北海职业学院《中西式烹调基础》2025-2026学年期末试卷(A卷)
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
1.在中西式烹调中，属于法式烹饪代表技法的是（）
A.炸收B.红烧C.煎炸D.烤制
解析：法式烹饪以烤制技法见长，如鸭胸烤制、羊腿烤制等，强调火候精准与原味保留。炸收、红烧、煎炸虽在中西烹饪中均有应用，但并非法式烹饪的核心代表技法。
2.中西式烹调中，用于腌制肉类以增强风味和嫩度的常用调料是（）
A.醋B.盐C.味精D.白糖
解析：盐是腌制肉类的核心调料，通过渗透压作用使肉质紧实并去除腥味。醋
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