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食品污染试题及答案

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分。每小题只有一个正确答案）

1.食品污染按其性质可分为（）

A.生物性污染、化学性污染、物理性污染

B.细菌性污染、病毒性污染、寄生虫性污染

C.农药残留、重金属污染、添加剂污染

D.腐败变质、有毒动植物中毒、真菌毒素中毒

2.黄曲霉毒素主要产生于（）

A.黄曲霉和寄生曲霉

B.青霉和毛霉

C.镰刀菌和曲霉

D.酵母菌和放线菌

3.下列食品中，黄曲霉毒素污染风险最高的是（）

A.花生、玉米

B.鱼、虾

C.苹果、梨

D.鲜奶、奶粉

4.沙门氏菌食物中毒最常见的临床类型是（）

A.胃肠炎型

B.神经型

C.过敏型

D.溶血型

5.副溶血性弧菌食物中毒主要与下列哪种食品有关？（）

A.海产品

B.剩米饭

C.罐头食品

D.发酵豆制品

6.肉毒毒素的作用机制是（）

A.抑制神经末梢释放乙酰胆碱，引起肌肉麻痹

B.刺激肠黏膜分泌大量液体，引起剧烈腹泻

C.损伤肝脏，引起黄疸

D.引起过敏反应，导致休克

7.食品中苯并(a)芘的主要来源是（）

A.食品在高温加工时热解或热聚，如烧烤、烟熏

B.食品冷藏保鲜

C.食品辐照处理

D.食品酶解发酵

8.下列属于化学性污染的是（）

A.寄生虫

B.农药残留

C.放射性灰尘

D.玻璃碎