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2026年食品科学食品微生物学食品安全试题及答案

一、选择题(40分)

1.下列哪种微生物是食品中常见的腐败菌？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.乳酸菌

D.假单胞菌

2.食品中常见的致病菌不包括：

A.沙门氏菌

B.李斯特菌

C.乳酸杆菌

D.大肠杆菌O157:H7

3.巴氏杀菌法的温度和时间通常是：

A.60-70℃，30分钟

B.70-80℃，15-20分钟

C.80-90℃，5-10分钟

D.90-100℃，1-2分钟

4.食品中黄曲霉毒素的主要危害是：

A.引起食物中毒

B.致癌

C.导致食物腐败

D.引起过敏反应

5.HACCP体系中的关键控制点是指：

A.生产过程中的所有环节

B.能够实施控制的环节

C.预防或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的环节

D.产品检验环节

6.下列哪种食品最容易受到肉毒杆菌的污染？

A.新鲜蔬菜

B.罐头食品

C.冷冻肉类

D.乳制品

7.食品中常见的酵母菌不包括：

A.酿酒酵母

B.红酵母

C.面包酵母

D.乳酸菌

8.食品中常见的霉菌毒素不包括：

A.黄曲霉毒素

B.赭曲霉