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2026年西式糕点制作工艺专项训练题库.docx

2026年西式糕点制作工艺专项训练题库.docx

    2026年西式糕点制作工艺专项训练题库

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内。每题2分，共40分）

    1.西式糕点中常用的强筋面粉主要是？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.杂粮面粉

    2.在黄油蛋糕的制作中，加入黄油的主要作用不包括？

    A.提供风味

    B.增加蛋糕的湿润度

    C.形成蛋糕的组织结构

    D.主要作为装饰材料

    3.制作戚风蛋糕时，分离蛋白的主要目的是为了？

    A.避免脂肪干

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