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烹饪1班金莎制作

烹饪原料知识

目录绪论第一章粮食类原料第二章蔬菜类原料第三章果品类原料第四章畜类原料第五章禽类原料第六章水产品类原料第七章干货原料第八章调辅料类原料

绪论

第一章

第一节谷类粮食及其制品

第二节豆类粮食及其制品豆类在我国种植范围广泛，按其营养成分可将豆类分成两大类:一类是高蛋白质、中等脂肪和高碳水化合物，如大豆，四棱豆等:另一类是高碳水化合物，中等蛋白质和少量脂肪，如蚕豆。豌豆、绿豆，红豆，扁豆，刀豆。1.大豆大豆又称黄豆、毛豆．【产地】我国东北、华北、陕西、四川及长江下游地区均有栽种，其中以东北量严的质量最优。【产季】秋季【特征特点】