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2026年食品安全与风险评估与管理习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。下列每题选项中，只有一项符合题意）

1.下列哪项不属于食源性疾病的传播途径？

A.消费受污染的饮用水

B.食用被致病微生物污染的食物

C.接触被病毒感染的病人

D.通过虫媒传播

2.食品安全风险主要包括生物性、化学性和放射性危害。其中，黄曲霉素属于哪一类危害？

A.生物性危害

B.化学性危害

C.放射性危害

D.物理性危害

3.国际食品法典委员会（CAC）是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）下属的专门机构，其主要职能是？

A.制定和协调各成员国的食品安全标准

B.对所有食品进行强制性的安全检验

C.独立对食品进行风险评估

D.直接监管全球食品安全市场

4.下列哪项是中国国家食品安全标准中“GB”的含意？

A.国家基本标准

B.国家推荐标准

C.国家强制性标准

D.国家指导性标准

5.HACCP体系的核心是七个基本原理，以下哪项不是这七个原理之一？

A.进行危害分析

B.确定关键控制点

C.建立监控程序