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社区餐馆新店开业后厨清洁岗位与作业顺序制度

本制度适用于社区餐馆新店开业期间的后厨清洁管理，覆盖开业筹备、设备进场、原料入库前整理、试营业及开业初期经营。后厨各岗位按分区、分阶段、分顺序执行清洁，店长与食品安全管理人员分别负责经营安排和卫生核验。

目的与适用范围

本制度用于社区餐馆新店开业阶段的后厨清洁管理。凡参与后厨筹备、设备进场、原料入库前整理、试营业和开业初期经营的人员，均应遵守。范围包括灶台区、切配区、洗消区、备餐区、冷藏冷冻区、库房、通道、排水沟、垃圾暂存点及员工更衣洗手区域。

新店开业清洁不同于日常收市清洁，需在设备安装、管线接通、货架定位、原料入库之前完成基础清洁，并在试营业前后按岗位顺序重复执行。经营操作如排班、工具领用、清洁剂采购由店长统筹；食品安全核验如清洁效果确认、交叉污染风险检查、虫鼠害迹检查由店长或指定食品安全管理人员执行，二者不得相互替代。

本制度不替代设备厂家说明书、清洁剂产品标签和门店与供应商约定的安装调试要求。遇到说明书、标签或现场条件与本制度不一致时，先按更安全、更有利于防止污染的做法处理，并报告????????????确认后调整。

开业筹备期岗位职责与分区

店长或门店负责人负责确定开业清洁总负责人，审批清洁用品和工具采购，协调设备厂家、装修收尾和垃圾清运，确定各区域清洁完成时限。开业清洁总负责人可由后厨主管担任，负责排班、分区、发放工具、组织培