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好好吃饭——餐桌景象研究

在记忆里浏览一下近期的经历，翻出一张家常用餐场景的图像快

照。眼前浮现餐桌景象的画面：餐桌布置以及餐盘、银器、酒杯、

菜碗等各类餐具。回想一下食物在桌上的位置、排列，还有那顿饭菜

是否丰盛。可能的话，想想烹饪食材的存放位置和包装的样子。

或许你能回忆起这个景象，但也许你回忆不起来。毕竟，在日常

生活的种种戏码中，一顿饭的餐桌景象似乎无足轻重。比起餐桌细节，

我们大多更担心工作的挫折、儿子的成绩，还有没办完的事情。

然而，我们要你回想的餐桌景象中到处都有隐藏说客。餐桌上看

似无伤大雅的物品（包装、餐具、杯子和食物品种）都会让我们多吃

两成多的食物。善加布置它们也可以让我们少吃。无论多吃或少吃，

它对我们的影响都是在不知不觉中发生的。

大号包装以及消耗标准效应

美国人看到欧洲、亚洲的常见厨房时，通常会大吃一惊。当中的

岛式料理台哪儿去了？成排的橱柜哪儿去了？食品储藏室和大型冰

箱哪儿去了？如果美国的房子里有国外那种迷你厨房和冰箱，它几乎

是卖不出去的。

宽大美式厨房的危险在于，它们有宽裕空间，让我们装满大包美

国食品。我们可以采购更大盒的意面、餐馆用的大罐意面酱，还有更

大包的绞牛肉。我们有些人甚至会多买一个冰箱或是冷藏柜。

这