餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库(多选题117题及答案).docxVIP

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库(多选题117题及答案)

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。请将正确选项的字母填在题后的括号内。）

1.餐饮服务食品安全管理员在制定食品安全管理制度时，应重点关注以下哪些内容？（）

A.员工健康管理制度

B.食品采购索证索票制度

C.餐具清洗消毒制度

D.以上都是

2.食品安全国家标准GB2760规定的食品添加剂使用原则中，不包括以下哪项？（）

A.按生产需要适量使用

B.不得添加非食品原料

C.不得以掩盖食品腐败变质为目的使用

D.不得改变食品的天然成分

3.餐饮服务场所的地面应满足哪些要求？（）

A.防滑、防渗、易于清洁

B.可使用水泥地面

C.可使用彩色地砖

D.以上都是

4.食品加工过程中，以下哪种操作属于交叉污染的典型表现？（）

A.生熟分开使用砧板

B.使用同一块抹布擦拭操作台

C.使用专用工具处理不同食品

D.以上都不是

5.餐饮服务从业人员在接触食品前，必须进行哪些操作？（）

A.洗手消毒

B.佩戴工作帽

C.佩戴口罩

D.以上都是

6.食品储存过程中，以下哪种方式能有效防止食品受潮？（）

A.使用密封容器

B.放在通风处

C.使