《江西省第三届职业技能大赛烘焙项目技术文件（2026）》.pdfVIP

江西省第三届职业技能大赛

“烘焙”项目技术工作文件

（世赛选拔）

2026年9月

I

目录

1.项目简介1

1.1项目描述1

1.2考核目的1

1.3相关文件2

2.基本能力与职业标准2

3.竞赛内容7

3.1考核内容7

3.2竞赛模块7

3.3模块（试题）7

3.3.1模块A：作业书7

3.3.3模块C：辫子面包8

3.3.4模块D：法棒面团9

3.3.5模块E：可颂面团9

3.3.6模块F：艺术面包与摆台9

3.4命题方式10

3.5竞赛日程及地点安排11

4.评分标准11

4.1评价分（主观）12

4.2测量分（客观）13

4.3评分流程说明14

4.4统分方法14

4.5裁判构成和分组14

5.竞赛相关设施设备17

5.1场地设备17