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食品安全卫生做法

一、食品安全卫生概述

食品安全卫生是指为防止食品污染、预防食源性疾病、保障公众健康而采取的一系列措施和规范。在食品生产、加工、储存、运输和销售过程中，必须严格遵守卫生要求，确保食品的安全性。以下将从基本要求、操作规范、个人责任等方面详细阐述食品安全卫生做法。

二、食品安全卫生基本要求

（一）环境卫生

1.食品生产经营场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

2.地面、墙壁、天花板应平整光滑，易于清洁，无裂缝和污垢。

3.门窗应密封良好，防止虫害和鼠类进入。

4.应设置有效的防蝇、防尘、防鼠设施，如纱窗、灭蝇灯、挡鼠板等。

（二）设备设施

1.食品加工设备应定期清洗和消毒，避免交叉污染。

2.设备表面应光滑无锈，易于清洁，无残留物。

3.应配备足够数量的洗手池和干手设施，洗手池周围应保持清洁。

4.应设置食品储存柜，确保食品与墙壁、地面保持一定距离。

（三）人员卫生

1.食品从业人员应持有有效的健康证明，定期进行体检。

2.从事食品加工的人员应保持良好的个人卫生，勤洗手、剪指甲、戴口罩和手套。

3.不得在食品加工场所吸烟、饮食或进行其他可能污染食品的行为。

4.应穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，避免个人衣物与食品接触。

三、食品加工操作规范

（一）原料验收

1.食品原料应从正规渠道采购，索要检验检疫合格证明。

2.验收时应检查原料的外观、气味、包