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2026年江西餐饮服务员服务技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选出最符合题意的选项）

1.在餐饮服务中，代表酒店或餐厅迎接顾客的第一道关口是（）。

A.收银台

B.餐厅入口处

C.大堂经理办公室

D.客人的餐桌

2.服务员为顾客引路时，通常采用侧身行走，右手并拢在左臂弯曲处，指示方向，这种手势称为（）。

A.指路手势

B.道别手势

C.引位手势

D.握手手势

3.向顾客介绍菜单时，声音应（），确保所有顾客都能清晰听到。

A.过高，显得洪亮

B.过低，显得神秘

C.适中，清晰可闻

D.根据距离随意调整

4.上菜时，传递刀叉、碗碟等物品，应使用（）的方式，确保安全。

A.单手抓握

B.双手递接

C.口含传递

D.从下方托底传递

5.在餐厅服务中，如果顾客对菜品提出质疑，服务员首先应（）。

A.立即解释并否认

B.请示领班或经理后再回应

C.直接将菜品退回厨房

D.倾听顾客意见，表示理解

6.服务员为顾客斟倒酒水时，通常遵循的原则是（）。

A.“上茶先上酒”