2025年中职（烹饪）西式糕点制作阶段测试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪）西式糕点制作阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确选项填在括号内）

1.制作西式糕点常用的低筋面粉，其蛋白质含量一般在（）。

A.8%-11%B.11%-13%C.13%-15%D.15%-17%

2.打发蛋清时，加入（）可以使蛋清泡沫更加细腻稳定。

A.白醋B.柠檬汁C.香草精D.以上都可以

3.制作蛋糕时，烤箱的预热温度一般为（）。

A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃

4.以下哪种油脂常用于制作西式糕点，能使糕点具有浓郁的奶香味（）。

A.黄油B.玉米油C.橄榄油D.大豆油

5.制作泡芙的面糊，其稠度应该是（）。

A.非常稀，能流动B.较稀，能缓慢流动C.浓稠，不易流动D.非常浓稠，呈固态

6.用于制作西式糕点的细砂糖，颗粒大小一般为（）。

A.很细B.较细C.中等D.较粗

7.制作塔皮时，黄油和面粉的混合方式最好是（）。

A.直接搅拌B.先将黄油融化再与面粉混合C.黄油切成