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食品保藏与加工试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.下列哪种方法最适合长期保存高水分食品？（）

A.风干B.真空包装C.冷冻D.腌渍

【答案】C

【解析】冷冻能有效降低食品内部水分活度，抑制微生物生长，适合长期保存高水分食品。

2.食品添加剂按功能可分为哪些类别？（）

A.防腐剂、抗氧化剂、着色剂B.酸度调节剂、增味剂、稳定剂

C.营养强化剂、着色剂、防腐剂D.以上都是

【答案】D

【解析】食品添加剂按功能可分为多种类别，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、酸度调节剂等。

3.以下哪种食品加工方法会导致营养成分损失最大？（）

A.蒸煮B.烘烤C.油炸D.微波加热

【答案】C

【解析】油炸过程中高温和油脂氧化会导致大量营养成分损失。

4.食品中水分活度（Aw）一般控制在多少以下以抑制微生物生长？（）

A.0.7B.0.8C.0.9D.1.0

【答案】A

【解析】水分活度低于0.7能有效抑制大多数微生物生长。

5.下列哪种食品包装材料具有透气性？（）

A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚酯D.复合膜

【答案】D

【解析】复合膜材料可以根据需要调节透气性。

6.食品冷藏的温度范围一般在多少摄氏度？（）

A.0-4℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

【答案】A

【解析】0-4℃是食品冷藏的典型温度范围。

7.以下哪种方法属于物理保藏法？（）

A.添加食盐B.使用防腐剂C.真空包装