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食品商品学试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列食品中，属于发酵食品的是（）（2分）

A.酸奶B.果汁C.牛奶D.汽水

【答案】A

【解析】酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的。

2.食品包装的主要作用不包括（）（2分）

A.保护食品B.方便运输C.促进销售D.增加食品营养价值

【答案】D

【解析】食品包装主要作用是保护食品、方便运输和促进销售，不能增加食品营养价值。

3.食品安全标准的核心是（）（2分）

A.食品标签B.食品添加剂C.农药残留D.微生物指标

【答案】D

【解析】食品安全标准的核心是微生物指标，确保食品微生物安全。

4.下列食品中，属于预包装食品的是（）（2分）

A.散装糖果B.袋装饼干C.现场制作的蛋糕D.自助餐

【答案】B

【解析】预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

5.食品保质期的含义是（）（2分）

A.食品最佳食用期B.食品安全使用期限C.食品生产日期D.食品销售期限

【答案】B

【解析】保质期是指食品在标示贮存条件下保持质量的期限。

6.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）（2分）

A.柠檬黄B.山梨酸钾C.维生素CD.碳酸氢钠

【答案】B

【解析】山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂。

7.食品标签上必须标明的项目不包括（）（2分）

A.生产日期B.保质期C.生产厂家D.食品营养成分

【答案】D

【解析】食品标签上必须标明生