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三级公共营养师考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.评价食物蛋白质营养价值时，首选的参考指标是（）。

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质生物价

D.氨基酸评分

答案D

2.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案C

解析亚油酸（ω-6系列）和α-亚麻酸（ω-3系列）是人体必需的脂肪酸，体内不能合成，必须由食物供给。

3.膳食纤维具有的生理功能不包括（）。

A.增强肠道蠕动

B.降低血浆胆固醇

C.提高矿物质的吸收率

D.改善肠道菌群

答案C

解析膳食纤维中的植酸等成分可能会结合钙、铁、锌等离子，从而在一定程度上降低这些矿物质的吸收率。

4.正常成年人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。

A.10%~15%

B.20%~30%

C.50%~65%

D.70%~80%

答案C

5.下列维生素中，易在体内储存且长期缺乏不会立即出现缺乏症的是（）。

A.维生素C

B.维生素B

C.维生素A

D.叶酸

答案C

6.下列食物中，钙含量最高且吸收率较好的是（）。

A.牛奶

B.菠菜

C.猪肉

D.稻米

答案A

解析牛奶不仅钙含量高，而且含有乳酸和适量的维生素D，利于钙的吸收；菠菜虽含钙但含草酸高，妨碍