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食品工厂设计与环境保护习题(附答案)

一、名词解释（每题3分，共15分）

1.食品工厂设计

答案食品工厂设计是以食品生产工艺为核心，综合运用工程技术和经济知识，对食品工厂的建设工程进行全面规划和具体安排的过程，包括厂址选择、总平面布置、工艺流程设计、设备选型、车间布置、管路设计、辅助设施设计以及环境保护等方面的设计工作。

2.物料衡算

答案物料衡算是依据质量守恒定律，对生产过程中各工序的物料量（原料、辅料、中间产品、成品、副产品及损耗）进行计算，确定各工序物料的数量和组成的定量关系，是工艺设计的基础，用于确定设备生产能力、原材料消耗定额和废物产生量。

3.总平面设计

答案总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分，是在选定的厂址上，按照生产工艺流程和运输要求，对工厂的建筑物、构筑物、露天堆场、运输线路、管线、绿化及其他设施进行合理布置和统筹安排，使其成为一个有机整体的设计工作。

4.清洁生产

答案清洁生产是指不断采取改进设计、使用清洁的能源和原料、采用先进的工艺技术与设备、改善管理、综合利用等措施，从源头削减污染，提高资源利用效率，减少或者避免生产、服务和产品使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或者消除对人类健康和环境的危害。

5.环境影响评价

答案环境影响评价（EIA）是指对规划和建设项目实施后可能造成的环境影响进行分析、预测和评估，提出预防或者减轻不良环