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食品安全保障作业指导书

**一、概述**

食品安全保障作业指导书旨在规范食品生产、加工、存储、运输等环节的操作流程，确保产品符合相关质量标准，降低安全风险。本指导书适用于食品企业内部操作人员，通过标准化作业提升食品安全管理水平。

**二、核心操作流程**

**（一）生产前准备**

1.**环境卫生检查**

(1)清洁生产区域，确保地面、墙壁、设备无油污、积水、霉斑。

(2)检查通风系统是否正常运行，空气洁净度符合标准。

(3)空气消毒设备定期校验，确保消毒效果。

2.**原材料验收**

(1)核对供应商资质，索取检验合格报告。

(2)检查原料外观、气味、包装完整性，禁止使用过期或变质原料。

(3)记录原料批次号、到货日期、检验结果，建立可追溯档案。

3.**设备校准**

(1)定期校准温湿度计、天平、杀菌设备等关键仪器。

(2)保存校准记录，确保设备精度符合生产要求。

**（二）生产过程控制**

1.**人员卫生管理**

(1)作业人员需持健康证上岗，定期体检。

(2)进入生产区必须穿戴洁净工作服、口罩、手套，禁止化妆或佩戴饰品。

(3)操作前后洗手消毒，接触污染物品后立即更换防护用品。

2.**工艺参数监控**

(1)严格按配方比例投料，使用电子计量设备减少人为误差。

(2)实时监测温度、时间、压力等关键工艺参数，记录异常波动。

(3)杀菌、