生熟食材分开运输配送办法.docx

生熟食材分开运输配送办法

一、生熟食材运输配送基础分类标准

1.食材属性界定

生食材指未经烹饪、灭菌等熟制加工工序的可食用原材料，包含禽畜肉、水产品、蛋类、生鲜蔬果、未加工的谷物豆类、冷冻生制面点（如生饺子、生包子）、待加工的生鲜半成品等，其中需控温储存的生食材按温度要求进一步划分为：冷冻生食材（存储温度要求-18℃及以下，包含冷冻禽肉、冷冻水产品、冷冻生制调理品等）、冷藏生食材（存储温度要求0℃-4℃，包含冷鲜肉、鲜切蔬菜、新鲜禽蛋、未灭菌的生鲜乳制品等）、常温生食材（存储温度要求10℃-25℃，包含未拆封的干燥谷物、干制菌类、常温保存的生鲜根茎类蔬菜等）。

熟食材指经过蒸、煮、煎、烤、