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食品生产企业卫生管理制度6篇

生产作业区域环境卫生分级管控制度

1.适用范围与职责划分

适用于厂区内所有生产作业区域、仓储区域、辅助功能区域的环境卫生管控，管控要求严格匹配GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》及对应产品类别的生产许可审查细则。生产管理部门为责任主体，负责各区域日常卫生措施的落地执行；质量安全部门负责卫生指标的定期检测、合规性校验；行政后勤部门负责厂区公共区域、外围环境的卫生维护。各车间主任为所辖区域卫生第一责任人，各岗位员工负责本操作工位周边1m范围内的卫生清洁，构建“分区定责、层级管控”的卫生责任体系。

2.区域分级与卫生管控标准

按照生产过程中的卫生风险等级，将所有区域划分为一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区三个等级，执行差异化管控标准：

（1）一般作业区：范围涵盖原料外包装查验区、外包装车间、成品常温仓库、废弃物临时存放点、办公辅助区、外通道。管控要求：地面硬化平整，无大于0.5cm的积尘带，每平方米范围内积水面积不超过0.01㎡，墙面、顶棚无脱落、无大面积霉斑，单处涂层脱落面积超过2c㎡、累计脱落面积超过墙面总面积0.1%的，需在48小时内完成修补；排水沟通畅，沟内无淤积杂物，排水沟盖板缝隙不超过1cm，水封高度不低于5cm，防止浊气倒灌；主通道宽度不低于1.5m，通道内无物料、杂物堆放，保持通行顺畅；仓库区域严格执行“离