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学习通《食品营养与食品安全(中南大学)》2025章节测试附答案

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学习通《食品营养与食品安全(中南大学)》2025章节测试附答案

一、单项选择题（共20小题，每题1分）

1.蛋白质在人体内主要的生理功能不包括以下哪一项？

A.构成人体组织

B.提供能量

C.维持酸碱平衡

D.调节激素分泌

参考答案：C

解析：蛋白质在人体内主要功能包括构成组织、提供能量、调节激素分泌等，但维持酸碱平衡主要是通过缓冲物质实现的，不属于蛋白质的主要功能。

2.以下哪种食物属于完全蛋白质？

A.玉米

B.猪肉

C.鸡蛋

D.大豆

参考答案：C

解析：鸡蛋是唯一含有人体所需所有必需氨基酸的完全蛋白质食物，而玉米、猪肉、大豆均为不完全蛋白质。

3.食品添加剂中，用于改善食品质构的添加剂是？

A.色素

B.甜味剂

C.增稠剂

D.抗氧化剂

参考答案：C

解析：增稠剂用于改善食品质构，如淀粉、果胶等；色素用于着色，甜味剂用于调味，抗氧化剂用于防腐。

4.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

参考答案：C

解