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三级品酒师职业技能考核试题（含详细答案）

考试说明

1.本试卷满分100分，考试时长90分钟

2.试题涵盖白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒基础品鉴知识、工艺常识、感官评判、酒体勾调基础及行业规范

3.题型：单项选择题、判断题、简答题、论述题

4.答题规范：客观题按标准答案作答，主观题结合专业常识，表述完整、逻辑清晰即可得分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.浓香型白酒的主体香气成分是（）

A.乙酸乙酯B.己酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯

2.白酒品评的最佳环境温度范围是（）

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

3.评酒过程中，长时间受香气、味觉刺激导致感官迟钝、感知灵敏度下降的现象称为（）

A.后效应B.顺效应C.顺序效应D.对比效应

4.最适宜米香型白酒老熟储存的容器是（）

A.不锈钢罐B.玻璃罐C.陶坛D.塑料桶

5.气相色谱仪在白酒检测中，主要用于检测（）

A.氨基酸组分B.无机金属离子C.不挥发组分D.挥发性香气成分

6.白酒酿造中谷壳清蒸除杂，标准大火清蒸时长不低于（）

A.5分钟B.10分钟C.20分钟D.30分钟

7.大样调味完成后，为保证酒体风味稳定，需静置平衡