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食品工程测试题库

一、单选题（每题2分，共20分）

1.食品加工中常用的杀菌方法不包括（）

A.巴氏杀菌B.高温灭菌C.紫外线杀菌D.微波杀菌

【答案】C

【解析】紫外线杀菌主要用于表面消毒，不常用于食品内部杀菌。

2.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.柠檬黄B.山梨酸钾C.维生素ED.二氧化钛

【答案】B

【解析】山梨酸钾是一种常见的防腐剂，用于延长食品保质期。

3.食品中的水分活度（Aw）通常与微生物生长关系密切，一般认为Aw低于多少时大多数微生物无法生长？（）

A.0.6B.0.7C.0.8D.0.9

【答案】A

【解析】水分活度低于0.6时，大多数微生物无法生长。

4.在食品加工中，以下哪种方法属于热力杀菌？（）

A.冷冻干燥B.真空包装C.巴氏杀菌D.膜分离

【答案】C

【解析】巴氏杀菌是一种热力杀菌方法，用于杀灭食品中的部分微生物。

5.食品加工中常用的乳化剂不包括（）

A.单甘酯B.卵磷脂C.黄原胶D.蔗糖酯

【答案】C

【解析】黄原胶是一种增稠剂，不属于乳化剂。

6.以下哪种食品添加剂属于着色剂？（）

A.亚硝酸钠B.柠檬黄C.苯甲酸钠D.谷氨酸钠

【答案】B

【解析】柠檬黄是一种常见的着色剂，用于食品着色。

7.食品中的油脂氧化酸败的主要原因不包括（）

A.光照B.高温C.水分D.金属离子

【答案】C

【解析】水分不是油脂氧化酸败的主要原因，氧气、光照、高温