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酒店餐饮宴会部宴会师宴会策划执行手册（执行版）

第1章宴会前期准备

1.1宴会信息接收与确认

接到宴会订单时，务必核实每一项关键信息。客户提供的日期、人数、预算、主题及特殊要求，是后续策划的基石。例如，一场500人的婚宴，若场地容量不足或时间冲突，需当场提出调整建议。确认信息时，注意细节差异：是自助餐还是桌餐？是否需要儿童座椅？酒精饮品按人头配还是套餐形式？这些信息直接影响资源配置。

信息模糊时，主动追问。客户常因经验不足提出不切实际的需求，如“希望场地像电影场景般奢华”，此时需结合酒店条件，给出专业建议：“根据酒店现有资源，建议采用现代简约风格，更能突出新中式氛围。”

1.2宴会需求沟通与方案制定

客户需求是策划的起点，但需转化为可执行的方案。与销售、厨房、采购部门协作时，明确分工至关重要。例如，婚宴的菜单需与厨师长反复推敲，确保口味与预算匹配；场地布置需与工程部沟通，确认承重与用电安全。

方案制定时，运用分级预算法。核心项目如餐饮、场地租赁，需优先保障；辅助项目如娱乐表演、装饰物料，可灵活调整。假设一场100万的宴会，餐饮占比约60%（即60万），其中60%为食材成本（36万），40%为人工与调料（24万）。若客户预算不足，可建议减少外聘花艺团队，改为酒店自有人员布置。

方案需提供多个选项，供客户选择。A方案为高性价比型，B方案为豪华定制