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2026山西机关事业单位工人技术等级考试（衡器计量检定工·初级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种烹调方法属于湿热烹调法？

A.煎

B.炸

C.蒸

D.烤

2、以下哪种原料是制作高汤的主要原料？

A.蔬菜

B.鲜肉

C.鸡骨和猪骨

D.豆制品

3、下列哪种技法可以使肉类更加鲜嫩？

A.大火快炒

B.长时间炖煮

C.添加小苏打腌制

D.冷冻保存

4、蒸蛋羹时应注意的关键要点是？

A.大火快蒸

B.加水比例1:2

C.蒸制时不盖盖子

D.蛋液不搅拌

5、下列哪种食材适合采用爆炒技法？

A.整只鸡

B.牛肉片

C.整条鱼

D.猪蹄

6、以下哪种说法正确描述了鲜味的来源？

A.主要来自碳水化合物

B.主要来自脂肪

C.主要来自谷氨酸钠

D.主要来自膳食纤维

7、炖菜与烧菜的主要区别在于？

A.炖菜汤汁更多

B.炖菜需要勾芡

C.炖菜火候更大

D.炖菜用糖上色

8、下列哪种刀具最适合用于切割带骨食材？

A.片刀

B.斩骨刀

C.主厨刀

D.水果刀

9、以下哪种食材最适宜采用?烧技法？

A.豆腐

B.鸡翅

C.白菜

D.粉丝

10、制作红烧类菜肴时，糖色的作用不包括？

A.上色

B.增加甜味

C.去腥增香

D.延长保质期

11、以下哪种方法可以有效去除鱼的腥味