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2026年四川餐饮烹饪原料与加工技术模拟试卷

2026年四川餐饮烹饪原料与加工技术模拟试卷

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.在四川餐饮烹饪中，以下哪种食材属于典型的“无骨鱼”类，常用于川菜“鱼香”系列菜肴的制作？

A.鲤鱼

B.鲈鱼

C.鲫鱼

D.鲍鱼

2.川菜中“刀工”技法中的“剞”是指通过什么方式使食材呈现特定纹理，以增强吸味性或美观度？

A.切片

B.切丝

C.切块

D.剞花

3.四川火锅底料中，以下哪种香料是“麻辣味”形成的关键成分？

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.生姜

4.在烹饪过程中，以下哪种方法最适合用于处理易碎的河鲜食材，如虾、蟹？

A.爆炒

B.煮

C.炖

D.炸

5.川菜“夫妻肺片”中，主要使用的肉类原料是？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

6.四川泡菜制作中，以下哪种调味料是必不可少的？

A.食盐

B.白糖

C.醋

D.酱油

7.川菜“宫保鸡丁”中，配菜“花生米”的预处理方法通常是？

A.煮

B.炸