原创力文档2026年酒厂工艺员题库及答案)
一、单项选择题（每题1分，共30分）
1.大曲白酒酿造中，”曲是糖化发酵剂“，其核心功能菌种是（）。
A.酵母菌和细菌
B.霉菌和酵母菌
C.细菌和放线菌
D.霉菌和细菌
答案B
解析大曲中起主要糖化作用的是霉菌（如根霉、曲霉），起主要发酵作用的是酵母菌；细菌在大曲中也有一定作用，但非核心功能菌。
2.浓香型大曲酒的主体香味成分是（）。
A.乙酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.己酸乙酯
D.丁酸乙酯
答案C
解析己酸乙酯是浓香型白酒的主体香气成分，其含量与比例决定浓香型酒的典型风格。
3.清香型白酒的主体香味成分是（）。
A
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