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2026年最新食品安全总监考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据2025年市场监管总局第42号令《食品生产经营企业食品安全总监管理规范》，食品生产经营企业任命食品安全总监后，应当在（）个工作日内将任职信息、履职承诺清单向属地县级市场监督管理部门备案。

A.3B.5C.10D.15

2.2026年2月正式实施的GB31653-2025《预制菜质量安全通用要求》规定，冷冻类预制菜在储运过程中应当持续保持-18℃以下环境，允许短时温度波动幅度不得超过2℃，累计超出规定温度区间的时长不得超过（）。

A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.60分钟

3.根据2025年修订的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业“日管控、周排查、月调度”工作记录的留存期限为（）。

A.不少于1年B.不少于2年C.不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于3年D.永久留存

4.2026年起，规模以上高风险食品生产企业必须在生产关键质控点部署AI智能监控系统，以下不属于强制覆盖监控场景的是（）。

A.从业人员未按规范佩戴工帽、口罩、工作服的行为识别B.车间入口洗手消毒设施运行状态识别C.生产区域鼠迹、虫害活动轨迹识别D.消费者投诉语义自动分析识别

5.根据GB25596-2025《特殊医学用途配方食品全链条追溯规范》，特医食品生产企业应