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食品安全规定和手段

**一、食品安全概述**

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。保障食品安全需要政府监管、企业自律、消费者监督等多方面协同。

**二、食品安全主要规定**

（一）食品安全标准体系

1.国家食品安全标准由国务院食品安全监督管理部门制定、公布，包括：

-食品安全基本标准（如成分、添加剂使用范围）

-食品生产经营规范（如卫生条件、操作流程）

-食品检验方法与规程

2.企业可制定严于国家标准的企业内控标准，但不得低于国家要求。

（二）生产经营主体责任

1.食品生产企业需满足：

-建立并执行从业人员健康管理制度（每年体检）

-设立食品召回制度（发现问题及时下架）

-记录食品原料采购、生产、销售信息（保存期限≥2年）

2.食品经营企业需确保：

-库存食品分区存放（生熟分开、冷藏冷冻分开）

-定期清洁消毒经营场所（每月至少1次）

-标签标识清晰（注明生产日期、保质期、生产者信息）

（三）特殊食品监管

1.保健食品需获得注册批准，标签不得宣传疾病预防功能。

2.婴幼儿配方食品不得使用香精香料，原料不得为转基因食品。

**三、食品安全监管手段**

（一）政府监管措施

1.**日常检查**：

-重点区域（如批发市场、餐饮单位）每月抽查≥5%样本

-使用快速检测设备（如农残检测仪）现场筛查

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