《水产品加工技术（第3版）》全套教学课件.pptx

水产品加工技术;0背景;0背景;0背景;0背景;0背景;;1水产品的特性与水产加工的目的;水产品加工包括水产食品加工和水产品综合利用加工。

水产品加工目的：

采用物理、化学或微生物等方法保藏新鲜水产品和对水产品进行加工，以达到保藏、保质、增值的目的。;2水产品加工的分类;;水产品在食品工业中的地位;水产品加工的发展趋势;水产加工综合利用还存在四点问题

加工量比例较低：;加工技术含量低，高附加值产品少：

以原料的冷冻加工为主，初级加工品占多数，

水产品加工原料出现“三多一少”现象，即淡水鱼多，海水低值鱼多，贝、藻类多，用于水产加工的传统海水鱼少

;为了保证水产品加工卫生安全，国家制