响应面-主成分分析法优化大曲发酵藤茶工艺.pdfVIP

研究报告

D0I:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033290

引用格式：徐静宜，陈胜，谭烨，等.响应面-主成分分析法优化大曲发酵藤茶工艺［J].食品与发酵工业，2023，49（1）：109-115.

XUJingyi,CHENSheng,TANYe,etal.FermentationoptimizationofDaqutypevineteausingresponsesurfacemethodand

principalcomponentanalysis[J].FoodandFermentationIndustries,2023,49(1):109-115.

响应面-主成分分析法优化大曲发酵藤茶工艺

徐静宜，陈胜²，谭烨²，屈廷1*

1（湖北工业大学工程技术学院，湖北武汉，430068)2（武汉黄鹤楼香精香料有限公司，湖北武汉，430040）

摘要使用浓香型大曲复合多菌种，结合盐渍-醋蒸工艺对藤茶进行发酵，改善藤茶青气