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2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，刀工的基本要求不包括下列哪一项？

A.片薄均匀

B.切断利落

C.形状整齐

D.随意切制

2、下列哪种原料属于半发菜类干货涨发原料？

A.香菇

B.银耳

C.黄花菜

D.黑木耳

3、烹调中“红焖”工艺的主要特点是？

A.色泽红亮，口味浓郁

B.色泽清淡，口味鲜爽

C.色泽金黄，口味酥脆

D.色泽洁白，口味酸辣

4、下列哪种烹饪方式属于“汽”传热介质？

A.煮

B.蒸

C.炒

D.炸

5、中式烹调中，调味的基本原则不包括？

A.因时制宜

B.因地制宜

C.随心所欲

D.因料调味

6、下列哪种刀法主要用于将原料切成细丝？

A.直切

B.推切

C.拉切

D.锯切

7、烹调中“勾芡”的主要作用是？

A.增加菜肴色泽

B.使汤汁浓稠附着原料

C.提高原料营养价值

D.杀灭细菌

8、下列哪种原料适合采用“白煮”技法烹制？

A.牛肉

B.猪肉

C.鸡肉

D.以上均可

9、中式烹调中，“旺火”适用于哪种烹饪方式？

A.炖

B.焖

C.爆

D.烧

10、下列哪种调味品属于基础味型中的“咸”味来源？

A.味精

B.食盐

C.白糖

D.酱油

11、在中式烹调中，下列哪种刀法