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西式面点师四级模拟试题及参考答案

一、单选题共（70题，每题1分，共70分）

1、下列水中，维生素C含量相对较低的是（）。

A、石榴

B、香蕉

C、骄猴桃

D、鲜大枣

正确答案：B

2、一位女教师30岁，身高160厘米，如其每日需要热量为10000千焦,

则其每日需（）60~90克。

A、糖类

B、维生素

C、蛋白质

D、脂肪

正确答案：C

3、在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是（）存在换算关

系。

A、成本毛利率

B、出材率

C、成本率

D、损耗率

正确答案：A

4、洗涤家畜禽内脏的有效方法是：盐醋搓洗、（）、刮剥洗、清水漂洗、

灌洗法等。

A、热水冲洗

B、矶水冲洗

C、里外翻洗

D、凉水冲洗

正确答案：C

5、蔬菜在洗涤前应允弃除（），然后再洗涤。

A、黄叶

B、老叶

C、有病斑菜叶

D、以上都是

正确答案：D

6、下面属于不正常燃烧的是（）。

A、脱火

B、自燃

C、闪燃

D、燃气燃烧呈蓝色火焰

正确答案：A

7、制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）。