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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，下列哪种原料主要起到粘合剂作用，使松散的面粉能成团并具有一定的可塑性？

A.油脂

B.水

C.糖

D.盐

2、苏式月饼的皮料属于下列哪种类型的面团？

A.水调面团

B.油酥面团

C.膨松面团

D.米粉面团

3、在面点制作中，使用酵母菌进行发酵时，最适宜的温度范围是？

A.10-20℃

B.25-35℃

C.40-50℃

D.60-70℃

4、下列哪种操作是制作清酥类面点（如可颂、拿破仑）的关键工艺？

A.揉捏上劲

B.包酥与开酥

C.快速搅拌

D.高温速烤

5、下列原料中，不能作为化学膨松剂使用的是？

A.泡打粉

B.小苏打

C.明矾

D.猪油

6、制作烧麦时，面皮应具备的特点是？

A.厚而韧

B.薄而韧

C.薄而软

D.厚而软

7、下列哪种面团适用于制作长寿面？

A.蛋泡面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.全烫面团

8、在面点着色中，下列哪种属于天然色素来源？

A.柠檬黄

B.胭脂红

C.菠菜汁

D.诱惑红

9、下列哪种面点属于混酥面团制品？

A.桃酥

B.豆沙包

C.蛋糕

D.油条

10、下列关于面点熟制过程中热传递方式的描述，正确的是？

A.蒸制主