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医院食堂安全考试试题(含答案)(最新)

一、单项选择题（共12题）

1.医院食堂从业人员必须持有的有效证件是（）

A.健康证

B.身份证

C.工作证

D.营养师证

答案：A

解析：根据《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。医院食堂属于直接入口食品生产经营场所，从业人员必须持有效健康证上岗，身份证、工作证为身份与任职证明，营养师证非强制上岗要求。

2.医院食堂烹饪后的熟食在常温下存放时间最长不得超过（）

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

解析：参照《餐饮服务食品安全操作规范》，烹饪后的熟制食品在常温下存放时间超过2小时的，其微生物繁殖速度会呈指数级上升，食品安全风险显著提升。医院服务对象包含免疫力较低的患者、老年群体，需严格执行该要求，超过2小时未食用的熟食需及时冷藏或废弃。

3.下列哪种疾病的患者不得从事医院食堂接触直接入口食品的工作（）

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核