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2026年中式药膳制作师模拟复习题(含答案)

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.中式药膳制作中，君臣佐使配伍原则中君指的是什么？

A.主治药物的君药

B.辅助药物的臣药

C.调和药物的佐药

D.佐制药的使药

解析：药膳制作遵循中医君臣佐使配伍原则，其中君指方剂中起主要治疗作用的药物，在药膳中通常为主料或主要功效成分。臣药辅助君药，佐药调和药性，使药引导药力。正确选项A准确描述了君药在药膳配伍中的主导地位。

2.以下哪种食材属于药食同源中的药类食材？

A.红枣

B.花生

C.人参

D.葱白

解析：药食同源分为药类和食类，人参属于药类食材，具有补气固脱功效；红枣、花生、葱白属于食类食材，虽有一定保健作用但药性较弱。正确选项C符合药类食材定义。

3.制作具有补气功效的药膳时，应优先考虑哪种烹饪方法？

A.煎煮

B.炖煮

C.炒制

D.烤制

解析：补气药膳需长时间加热使药性充分溶出，炖煮能缓慢释放有效成分，尤其适合补气药材如黄芪、党参等。煎煮速度快但药效易流失，炒制破坏热性，烤制温度高易焦化。正确选项B最符合补气药膳制作要求。

4.中医理论中，哪种体质类型最适合食用温补类药膳？

A.气虚体质

B